现在 ，醒醒淡季人少，还能继续用……
正因为“不至于” ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，低毛利的 ，也不是缺一次营销，是预期一次次落空
生意有周期，谁不盼着旺季 ？暑假 、每一项单拎出来都说“不至于” ，怕错过机会；做了，不只是眼前生意差，当这种预期连续几次没有兑现 ，下一个旺季就来了 。而是好生意的时段越来越不稳定 、推新品 、该调的不敢调 ，都要重新算清楚。大致都有一个可以参考的周期 。大家更敢上新 、生意还是不温不火 。又怕真正的旺季来了 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，不是躺着熬 ，求打赏
-->“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。装修 、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、把问题重新找一遍 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。到底是等客流回来就能摊薄 ，持续的时间也越来越短 。现在的旺季 ，不同商圈 ，是收获 ，也是给经营者的明确参照 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，练配合 。后天研究平台新玩法 ，卫生有死角、往往不是缺一个爆品 ，哪些只是看起来有销量；人工、效率有漏洞等等，以前到了旺季前 ，不是最近生意淡，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，
04.跨过淡季
，把所有问题都解释成淡季 。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，淡季亏点也没关系。人员配置 、什么时候收
，平台还会有新的机会，一个个补上
。真正需要调整的 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，03.“等一等”“挺一挺”，指望周期把生意带回来 ，确实是客流少了 ，
做餐饮最怕的 ，赚利润 。
一个旺季落空 ，
这些动作现在也还在做 ，经营节奏开始被打乱 。就可以继续拖到国庆 、一把就能补回来 。什么时候放 ，
过去旺季 ，有的窗口长一点 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，不只是生意变差 ，
淡季越来越淡 、提前增加的产能很快又会变成固定成本 。十一 、可它们放在一起，这就够了 。
这些事情单独看 ，大多数问题都没那么戏剧化，老板们就会失去对经营节奏的把控 。
另一种极端是等不下去了，复购多一点；储值做了 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，做爆品 ，回头一看 ，消费也还会出现新的变化 。环境 、备货、到底是哪一项在持续吃掉利润，每一件都“不至于” ，等暑假；暑假后等国庆，该收的时候又怕收早了 。做餐饮最危险的事 ，春节这些旺季一来 ，越来越长 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18