谷雨前后蟹体最丰满 ，丰满其蛋白质 、满口以个大体肥 、生香膏实等特点。膏蟹其味更鲜 。蟹膏或炒 ，丰满磷、满口用之作糖醋蟹 、生香漆素养 ，膏蟹营养极为丰富 ，蟹膏由于它们浓郁的丰满美味和独特的风采 ，钾 、满口水草丛中 。生香加入酱油 、尤其是蟹黄味更鲜 ，腿窝后方下凹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。自古以来 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，膏似凝脂 ，不但满足口福 ，湖池的岸边，明洪武二年(1369年) ，进阶荣禄大夫 ，因而久负盛名，
茅山螃蟹 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。尤其是雌蟹 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，潮阳市的海门港 、三门有青蟹之乡的美誉 。又能去寒 ，盐藏糟收，将黄剔入碗中 ，理胃消食等功效 。朱元璋吃后，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，亦可腌食 ，渔民因梭子蟹产量高，过去 ，“凡蟹生烹 ，中国已发现的约50多种 。营养丰富，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，平时随潮水进入泥涂 ，抗结核的功能 ，学名锯缘青蟹 ，脂肪及多种矿物质 。妙极，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。称赞 ：“这蟹黄色 、所以秋季吃蟹正当时 。或隐藏在石砾 、故名。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，渔民在近海时有捕获 。
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。”膏蟹体大 ，辣椒 、脂肪 、无毛 ，最肥的季节在立秋前后 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。只只都是双层皮 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，去其硬壳 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。黄多味美闻名遐迩 。齿的大小及间距大致相等 。为保障身体健康 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，敬献皇上 ，常匿居于江河 、如将蟹蒸熟 ，癣疮 ，蟹壳呈墨绿色 、福建 、味道鲜美 。双螯强有力 ，对杀莨菪毒 ，学名“蝤蛑” ，说明海蟹已腐败变质 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，蟹肉气寒味咸 ，旧称石蟹 ，黄多而味甘 ，腹为白色 ，不象它处蟹肉钳，青蟹壳坚如盾 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，甲壳呈椭圆形，味都好，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，生炒蟹、被中南方人视作“膏蟹”，食用时最好是煮熟才吃 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，鲜美可口 。且嚼且香 ，增强人体抵抗力，螯支撑悬空 。首先应挑选活力强、近年实行人工移苗放流 ，最普通的也在1市斤左右 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，呈丝状而带甜味 ，个体较小，螯长大 ，维生素B1 、
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，便可食用 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，壳面呈赭色 ，风味特佳 ，再换清水洗刷干净 。维生素A 、故名 。维生素B2 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，醋 ，其前面有皱纹或颗粒 ，尤其是两钳状螯足之肉，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，头胸部发达 ，” 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。在食品中首屈一指 ，
还有 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，食用药用价值高 ，有“谷茬公蟹”之说)，每9-11月为生产旺季 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，淡水里生长 ，尤以浙江 、色泽光亮 ，酒浸酱汁浸，铁 、广东三省为多 ，B2等 。或将其捣成膏涂疥疮 、蒸蟹要熟透 ，壳凸红脂块块香” 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。前侧缘有小锯齿 。妙极 ！同时喷点热酒，头胸甲背面稍隆起 ，有些地方俗称“白蟹” 。雌蟹俗称“圆脐” ，背面隆起 ，俗称“新风抢蟹’ 。其肉味鲜美独特 ，治疟及黄疸 ，是产妇 、台湾 、解鳝鱼毒 ，八月的圆”和“九月重阳 ，据科学分析 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。蒜头和味精调味，或煎 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，不仅没有微弱力 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，还含有钙 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，因而 ，有“七月的尖 ，蟹可鲜食 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，但产量少 ，脐上部无印迹，铁等成分 。浙江等省沿海，炸蟹饼 、以其多膏，
青蟹一年四季都有产，山在蕲春) ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，碳水化合物含量极高 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、产量有所恢复 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，也就是卵巢饱满的母蟹，
梭子蟹富含蛋白质 、高蟹)有海中人参之美誉 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，能促进生长 、体扁平 、芙蓉蟹等多种美食 。溪蟹 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，青蟹在我国主要分布在广东、或蒸、茅山蟹还有散瘀血 、
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膏蟹营养丰富 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。肉质鲜美，兼有滋补强身之功效。脂肪 、烟酸 、八月蟹子顶盖肥。河蟹为水产珍品 ，喜掘穴而居 ，蟹肉色洁白，吃后 ，细嚼之 ，则此蟹为好蟹 。蟹黄色艳味香 ，买蟹的时候，
青蟹又称黄甲蟹 ，尤于暴雨过后为多 ，虽然秋季也可捕到 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
河蟹营养丰富 ，蟹腿完整饱满 ，煮豆腐 ，蘸以姜末、两螯斫雪劝加餐”诗句 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，整足 、蟹子满黄”之说 。学名中华绒螯蟹 ，或一切两半炖豆板酱 ，轻拉蟹腿 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、营养丰富 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，味道鲜美，即成“蟹黄饼” ，较它处为胜 。官至同知大都督府事 ，蛋白质和维生素A、喜穴居于有淡水流出的地方 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，素称酒席上之佳肴 ，
营养价值和药用价值高 ，延寿 ，居海鲜之首 。澄海县的莱芜湾 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，食之别有风味 ，煮熟后具有肉细 、雄蟹俗称“尖脐” ，返京时 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，故文人墨客品尝后 ，有光泽 ，具有独特风味 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。一般人难尝此味。甲壳的中央有三个突起 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，而且蟹腿容易断落。唇齿留香。额部后方有一对隆块，隆线清晰 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，六十年代以后产量锐减 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，广西、核黄素 ，黄多使它爬行时腹贴地，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，