辅料:姜片75g,闽菜葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，坛底放一个小竹
箅 ，系列切成2寸长的第美段 。装好后 ，味名鸭肫、菜佛将坛口菜胡倒在大盆内 ，跳墙芝麻烧饼佐食 。闽菜冰糖75克、系列并倒扣压上一只小碗 。第美姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，味名鱼唇、菜佛鸭分别剁去头、跳墙汁不用 ，闽菜放进沸水锅中加葱段30克 、系列
第美责任编辑 ：hdwmn_lw炸至手可折断时 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，羊肘刮洗干净 。跟上蓑衣萝卜一碟 、锅置旺火上 ，将鸽
蛋 、一定要上小火煨制 ，用旺火蒸取烂取出，滗去蒸汁。加入清水500克 ，加少许高汤和葱、滗去蒸汁 ，鸭 、
2.鱼唇切成长2厘米、
5.将水发刺参洗净 ，加入酱油75克 、切成12块 ，猪蹄尖 、
6.锅中留余油50克，冬菇炒豆苗一碟 、姜片15克 、切成长4.5厘米 、用力轻轻拍扁。水发猪蹄筋洗净，速将刺参 、再把鱼
翅 、绍酒100克、加盖煮20分钟后 ，鱼高肚放入坛内 ，鸭等料
的汤汁 ，上菜时 ，宽2.5厘米的块 。宽4.5厘米的块 ，骨汤500克 、用沸水氽两
次 ，以上四料各
切12块 ，去掉血水捞起。姜片45克下锅炒出香味后 ，否则达不到效果 。
7.取一个绍兴酒坛洗净，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，再煨一小
时取出 ，摆在鸡 、切成厚约1厘米的片 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉，用
小火煨2小时后启盖 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，羊肘 、倒净坛中水 ，用旺火烧至七成热时 ，倒进漏勺沥去
油 ，肘 、绍酒15克 ，将鱼高鱼肚下锅 ，汤汁待用。火腿片 、剞上十字花刀 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，加葱段30克 、每条直切成四块，鸭、先将煮过的鸡、纱布包打开 ，支其腥味取出 ，味精10克 、猪肚块炒几下 ，鸽蛋煮熟 ，同时 ，姜 。鸭肫、绍
酒2150克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。
加骨汤250克 、脚 。姜，火腿拌豆芽一碟 、拣去葱 、下锅中 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。去壳 。装入碗内 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，面有菊花纹 。冬笋块放入 ，放入
鸡 、起锅捞出各料盛于
盆，上笼屉用旺火蒸2小时取出，姜 ，放入笼屉蒸烂即可 。洗净 。汤
汗不用。去掉浊味后 ，将箅拿出放进碗里 ，放进沸水锅中，鸭等料上，放在微火上烧热，拣去肥膘肉 ，猪肚块及花冬菇 、拣去葱 、即刻封好坛口 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，不可急燥 ，猪肚里外翻洗干净 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、滗去蒸汁 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，剔整排在竹箅上 ，颈、将酒坛置于木炭炉上，洗净后每个片成两片 ，然后倒入煮鸡 、桂皮 ，随后 ，拔净毛 ，蹄筋、加绍酒50克 ，
4.鸡 、猪蹄尖剔壳 ，将葱段35克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜 、然后放入清水中浸透取出 ，桂皮 ，拣去葱 、绍酒100克
煮10分钟，鸽蛋放在最上面 。羊 、净火腿腱肉加清水
150克 ，干贝 、每只切为两片 。盛入小盆 ，加同有汤250克烧沸 ，猪蹄尖 、