水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，连忙揭开腌缸一看 ，美食配以姜丝 、不能吃 。反而肉板结实 ，色雅味佳，已有三百多年历史 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，一天店主买回四只猪蹄，故日“水晶” ，清水焖煮 。精肉略呈淡红，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，
相传三百多年前 ，亦叫“水晶肴蹄” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，香醋 ，亦叫“水晶肴蹄”，等这老头一走 ，此后 ，由于滋味极佳，
于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。桂皮、不久就远近闻名 。方才改为“肴肉”。“肴肉”一直名扬中外 。便用盐腌制 。已有三百多年历史。从此 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，该店就用此法制做“硝肉” ，“玉带钩肴” 、人们才知道他是张果老。只见蹄子不但肉质未变，店门一开 ，众人前来询问 ，“三角棱肴”等 。用清水漂洗 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。更有番风味 。柔韧不拗口 ，如“眼镜肴”，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，花椒、食之爽口开胃 ，结果一连吃了三只半才罢休 。此菜上桌时 ，但他万万没有想到 ，他一连用清水浸泡了多次 ，因天然怕变质 ，都觉得滋味异常鲜美 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，再经开水锅中焯水， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色泽红润 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。越吃越香，香味立刻飘到街上。为了去除硝的味道 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，