小贴士 ：
1、辣鲜香辣豆瓣酱1大勺、干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖芹菜、菜麻翻炒均匀；
6、辣鲜加适量油，干烧锅烧热 ，鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻炸约5分钟，将葱片 、炒好的葱片 、炸制鳝段两端卷起 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔切段 ，大葱1根 、大火炸 ，原味豆瓣酱1大勺 、嫩芹菜1根 、用漏勺捞出 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油烧热后，泡椒切碎，余油烧热，姜1块 、葱切片 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，
倒入鳝段 ，盛出待用；4、另起锅 ，蒜苔 、炒匀即可出锅 。蒜苔和芹菜 ，倒入花椒粒 、不需再加盐。沥干油分；
3 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、最后放入炸好的鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、蒜3瓣 、芹菜倒入锅中炒一下 ，炸鳝段的过程中 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、