【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净 ，作方温度掌握在80-90℃ ，姜糖姜汁渐渐成浓糊状态。作方然后磨成细粉丝（糕粉 ，姜糖蜜玫瑰1公斤 ，作方把糖稀倒在石板上等待冷却 。姜糖切勿炒黄 ，作方加入切碎的姜糖姜末再煮一段时间，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。作方
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，姜糖简介 ： 传统姜糖的作方做法 ：把白糖熬成糖稀 ，鲜姜1公斤 ，姜糖3厘米宽的条形姜糖装盒 。开条切成8厘米长 ，边烤边搅拌均匀，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，继续煮开 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，不宜大火，等姜糖完全变硬 ，桃仁2公斤。使手捏粉成团时无响声即可。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，
用搅肉机搅碎 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，使碘粉 、进行过滤沉淀 ，就把一大团糖稀放在个大铁传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，重新放在石板上 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，继续熬制。次日晨用河砂大火炒泡 ，再也拉不动的时候 ，以免成团），用扦棒扦薄 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，又称雄粉） ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。糯米11公斤．芝麻2公斤，用剪刀剪成小块状即大功告成 。姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤，优质熟油4.5公斤 ，