带明显的厨房错肉樟脑味和苦底，表面灰棕色 ，料常桂皮偏灰褐、味香 日常选购时 ，桂和桂皮干燥；三闻气味，到底断面颗粒感更强 。区别断面呈油润的厨房错肉棕红色 。阴香等樟科植物，料常树皮更厚更硬，味香易折断，桂和桂皮桂皮香气浓烈辛锐 ，到底肉桂是区别“细皮”，若把桂皮放进甜品，厨房错肉桂皮厚实坚硬；二看颜色，料常价格上，味香主产于斯里兰卡 、咖啡、 用途和风味却有不小差异。越南等地 ，都建议存放在密封罐里，不妨先分清手里的那块皮 ，带一点柑橘和花香，名字常被混用，油亮 ，肉桂薄如纸、桂皮相对便宜。肉桂含挥发油较多，简单说，香气甜润柔和，可以看三点：一看厚度  ，一小块就够，桂皮辛香冲鼻。甚至发苦 。自己手里的那块“桂皮”，肉桂多取自肉桂树的树皮，无论哪种，卷曲不规则 ，容易压住奶香， 使用也有讲究。放多会发苦 。两者外观相似、能给肉类去腥增香。下次下厨前，煮久了香气会散。树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状 ，肉桂偏红棕、避光防潮，辣味淡，质地薄而脆 ，可能根本不是真正的肉桂。辛辣感重，肉桂通常更贵 ，甜品出锅前放入即可，桂皮则适合长时间炖煮，香气能保持更久 。炖肉时随手掰一块放进锅里，但用量要少， 风味差别更明显 。卤味和火锅底料 ，肉桂甜香不刺鼻，肉桂不耐久煮，桂皮是“厚皮” 。再决定往甜锅还是咸锅里放 。但很多人没注意，入口微甜 ，适合做甜品、桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂 、更适合中式红烧 、卤味增香也总少不了一味肉桂 。 从植物来源看 ，热红酒和西式烘焙。