■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”
，吃对绝对不能生食 。个安但鲜木耳含光敏物质
、全细消费者需科学选购、节知防范木耳食用安全风险 。选对大部分卟啉会被分解
，木耳木耳再次食用前必须彻底加热 。吃对 木耳是个安家常食材
，食用需谨慎
，全细切勿心存侥幸 泡发后的节知木耳若出现以下情况 ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，选对守护自身和家人的木耳木耳饮食安全 。要立即丢弃。吃对 ■烧熟煮透 炒
、慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ， 02泡发储存有讲究 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的，谨慎食用鲜木耳 。烹调无法破坏，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处
，水疱等不适症状。滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，实际是“焯后冷拌”
，中毒病死率高达40%～100%
，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，可能引发日光性皮炎，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温
，煮木耳的时间不少于10分钟 ， 温馨提醒 ：木耳虽健康
，要确保内部完全熟透
。泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，食用风险大幅降低
。安全加工食用，若出现耳片软塌 、既能去除涩味 ，才能有效防范食用风险 ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，说明已变质 ，且无特效解毒药 ，
01首选干木耳，出现皮肤红肿 、食用后经阳光照射 ，尤其是大朵木耳 ，破坏部分有害物质 。经营者需规范销售 ，瘙痒 、
03变质木耳坚决丢，干木耳久泡易产生致命毒素。又能杀灭残留细菌 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，切勿食用 ：
表面发黏 、沥干水分后放入冰箱冷藏，在此提醒，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，