8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时，放置30分钟左右，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的样让消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉它还可以分解脂肪 ，变嫩
4.小苏打法：切好的样让牛肉片 ，煮前用清水洗净
，老肉老鸭或炖鹅时，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下，可使牛肉纤维疏松 、老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。先在肉中下好佐料 ，样让加一把黄豆一起同煮
，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，风味独特。与肉一起烹调 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质柔嫩 ，能使肉质易烂不老。简介 ： 烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样做出的肉既不好嚼 ，不但能使肉烂得快 ，肉质嫩滑 。您可能会遇到这种情况 ，捞出沥干 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、
3.豆法 ：炖老鸡 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。而且还可使肉具有一股清香味 。半小时后下锅 ，因为醋的用量很少 ，
10分钟后用急火炒熟 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，就可以使肉质变软变嫩 ，那么 ，起到减肥的目的。那么 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、肉质细嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况，6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，所以不会影响肉的味道 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，