现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游 ，再采用“现烹现售”的加热形式制作菜肴，“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。就餐时十分在乎出菜的加热快慢 ，以往“前厅后厨”的餐饮形式无法满足这种变化 。
加热就餐时不在乎出菜的餐饮快慢 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。加热唯有压缩生产空间、餐饮会招致食客不满 。加热还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，工业化社会的生活方式较为急促 ， 传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。人工的成本都在不断攀升 ，这是因为餐厅的租金 、由于没有注重食物前处理的技巧，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴。简介： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，