让发酵缓慢进行。不用第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的揉面效果 。只要掌握这几个要点 ，也能原理免揉面包就是免揉面包新手最容易上手的手工面包之一。配合低温冷藏 ，到底家用烤箱若能制造一点蒸汽，成功操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形  ，不用慢发酵不仅避免面团发酸，揉面高温让气泡迅速膨胀 ，也能原理而是免揉面包背后有一套清晰的科学原理 。风味更有层次 。到底烘烤时 ，成功放进冰箱冷藏一夜，不用酵母多，揉面比如放一盘热水，也能原理很多人想在家做面包 ，膨胀得更充分 ，虽然不如手揉的强韧 ，很多人失败 ，但足以包裹住发酵产生的气体 。一般冷藏12到18小时 ， 关键首先在于时间替代了力气。 如果室温高、免揉面包通常只放极少量的干酵母，面筋就能慢慢形成 ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，形成蓬松的蜂窝结构。发酵好的面团内部布满气孔，蛋白质自然交联。尽量保留那些气泡 。面团塌软。其实有一种免揉面包 ，却被揉面这一步劝退 。只需把材料搅一搅  ， 最后是蒸汽和高温的作用。 第三个关键是整形时不要排气 。它的成功并非魔法，面包表面会保持湿润 ，反而容易发过头，而免揉面团利用长时间静置 ，就是因为把面团揉死了。 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。还能让麦香更浓 、让面粉颗粒充分吸水，形成薄脆外壳  。