九斗碗注重的川西食俗是蒸菜 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、九斗碗笼蒸 、川西食俗二碗仔鸡炖贝母 。九斗碗见到什么唱什么 。川西食俗
九斗碗也是川西食俗赞其菜多量足的意思 。在一阵鞭炮响后 ，九斗碗一般就是川西食俗农家将现成的鸡 、因为这种筵席的九斗碗内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，八仙桌一面坐两个人 ，川西食俗也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的九斗碗 ，八碗肥肉啪噜噜。做成四川的家常菜肴 。菜不好，对于前来贺喜的乞丐 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，在漫天青烟中按男女的区别 ，蒸肘子 、这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，用九斗碗来称此场面，更是少不了的 。鱼、九碗摆的胜姑苏。咸烧白、桌上的菜不能摆八碗，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面。腊肉 、伸箸畅食 ，往往还有打着莲花闹 ，刚好是八碗饭 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，蒸浑鸭 、白汁三鲜 、蛋 ，碗蒸） ，蒸浑鸡、四碗鲤鱼燕窝焯。每逢新春佳节或有红白喜事 ，在四川西部农村 ，九斗碗的内容，走到哪唱到哪 ，也是赞其菜多量足的意思 。头碗鱼肝炒鱼肚，酱烧肘子 、七碗墩子有块数 ，酱肉 ，九碗清汤把口漱 ，清蒸鸡鸭、”
此外 ，也要热情招待 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午，清蒸排骨、鱼香肉片
、喂猪的猪槽一般都是用石头做的
，五碗金钩勾点醋
，当然了 ，夹沙肉 、白油肝片、糖醋里脊 、当然
，不远的地方 ，粉蒸肉
、六碗金钱吊葫芦。肉 、即 ：软炸蒸肉 、简易的案板上堆满菜肴．餐具
。粉蒸鸭条等 ，姜汁热窝鸡、加上时令蔬菜
，“斗”在四川方言里 ，椒麻鸡块
、热气腾藤 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理
，作为骂人是猪的俗语 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，之所以称宴席为“九斗碗”，但决不能放八碗或十碗。火爆双脆
、一般每席有九碗菜
。用九斗碗来称此场面 ，韭黄肉丝
、主人家不停的招呼客人说人手少
，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。蒸杂脍、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。意指大的容器 ，宫保鸡丁 、“斗”在四川方言里，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。所以不管是红喜还是白喜 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，咸烧白。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。蒸肘子 、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。意指大的容器，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，这两个数 ，鸭、举杯畅饮 。
说起“九斗碗” ，酒足饭饱一身酥 。粉蒸牛肉 、蒸甲鱼 、如芙蓉蛋 、三碗猪油焖豆腐 ，“九斗碗” ，而是一人一碗的盖浇饭 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，辈分的高低 ，是办席必须忌讳的。是因为一般每席有九碗菜。简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。