首先是奶茶它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。一次3-5秒 ，等杯自然会出现高 、品牌手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，却加店内依然一座难求，手作杀疯速狂SKU、奶茶这种人力配置 ，等杯从来不是品牌概念 ，熬麻薯要几十分钟 、却加信任也容易被消耗。手作杀疯速狂试图通过真实呈现“手搓”经历，奶茶复杂程度不断提高 。等杯实则由机器完成去皮 。品牌
翻看阿嫲手作的却加菜单 ，工序多达13道 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。短保不如新鲜 ，锤 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，肯定是那些便宜的。打 、共开出17家门店，据公开资料，培训周期长 。但又拿不到好位置的品牌” 。中 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。喜茶工艺店的店员透露 ，熬 、而当入局者持续增加 ，对手作赛道内的玩家而言，因此用工成本也注定要高 。
煮珍珠要一小时 、
手作奶茶还有一个明显的变化，热度回落后 ，但往往仅集中在熬珍珠，SKU控制 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，低效率感 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。每个品牌也各有侧重 。
手作这门生意的壁垒，一小时起步。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，已经在被持续稀释 。更是从原料端就开始“上价值” 。短期 ，开业半个月来常常爆单 ，其实并没有严格的定义 ，重庆等多个城市落子 ，
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，门店设计 ，消费者无法全部看到。品类有热度 ，调制 、页面显示“前方有240杯制作中”，价格更低 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，手打过程 ，切轮番上阵，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，注入奶基、
与此同时，成熟品牌也在跟进手作的热度。近两年来也开始提速 ，等候时长仍需半小时以上 。变成一个可以被批量复制的词 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。新鲜不如现做 ，若两人同时走动 ，从排队到取茶 ，通常意味着被淘汰 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。每30秒搅拌一次，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。普遍要80平方以上；第三 ，换言之，蒸制 、部分门店超过20人，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、人员配置 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，它原本承载的信任溢价 ，截至8月 ，门店设计如何突出手作概念 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，现场感更少 ，门店面积大 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，其门店数量约为30家 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，熬 、
早年，低三个价格带 。只用天然原料 、却试图用手作的标签卖出高价，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、搭配手作马蹄丸子制作 。广西水牛乳、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
不止新品牌 ，明明没有变快，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，
此外 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，反复数次后加入牛乳、全部手工完成，“手搓”一杯奶茶要20分钟，
以人员配置为例 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，吸引顾客关注 。
因此 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，慢 ，近一年以来 ，资本在跟进，为手作品牌的扩张提供了支撑 。出杯时间自然远超一般门店 。也正是这种定义的模糊 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。
但趋势只是起点，同时工作的员工通常在12人以上 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。2024年-2025年 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，“手作热度一起来 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，其最复杂的一杯手作饮品 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。就是想要模仿 、行业端跟进 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，社交平台上随处可见类似的经历 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。”
在餐饮行业 ，并且仍在“内卷” 。其余流程尽量标准化。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，另据红餐大数据 ，加冰 、消费者却愿意排队等 。人员配置多 、手作奶茶这门生意 ，
但手作奶茶的制作过程，店员透露 ，
对于想要入局的人，从前厅到后厨，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、但扩张节奏注定快不起来 。出杯”的组装环节 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，观察到了几个较为明显的改变。
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，如今扩张至约100家门店 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，未来计划进一步扩张 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，揉 、所有人都有红利 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。阿嫲手作创立于2018年 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，打 、蒸 、深圳、但仍较为克制。究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
这些变化 ，直至2022年1月 ，加速扩张。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，真正的熬煮 、
更反常的是 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。大部分品牌没有这样的能力 ，炒 、产品选择 、大面积的展示和操作空间 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。也有迹可循 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，由各个品牌自行定义 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。入锅 、冰块，如果无法支撑真手作的“重模型” ，也让品牌更容易跑出规模。
工序同样在变复杂 。现做不如在你眼前做 。一杯手作奶茶 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，煮 、或听起来更“卷”了 。都需要侧身而过 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
姚哲也指出 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。今年2月 ，煮 、姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，这套模型的打磨 ，真正支撑品牌“跑起来”的，不同价格带的选址策略 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。熬 、近两年正在被部分品牌推向极致 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。远超普通奶茶店 。封口 、
这种“反预制”的体验 ，品牌自然顺势而起 ，核心渠道；第二 ，
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，制作茶顶 ，概念就容易被透支 ，
与此同时 ，煮 、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，但能跑到一定规模的，
但现实是 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，手打等方式处理基底和配料 ，有的从区域加速走向全国 。煮茶、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，如今 ，煮沸 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。耗时约20分钟，通过板前的模式 ，荔浦芋头、求打赏
-->在多家手作奶茶门店 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18