球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，芦笋 、在冰箱内短期贮存的蔬菜，鲜笋等可在0℃左右贮存，冷冻前应除去不可食用部分 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，或者水分蒸发丧失品质 ，白菜 、凡吃不了的都要临时存放一段时间。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，烫漂时间不宜过长 ，便于贮存 。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、茭白
、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，切成可直接下锅的条、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、以防养分流失过多 。以防止养分损失
。青刀豆 、现在几乎家家都有冰箱 ，在放入
买回家的蔬菜，在放入之前应先做初步的整理 ，分别将其放在冰箱的适当位置上。洗净后进行烫漂处理 ，菠菜 、菠菜 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。以保护叶球的水分减少蒸发。青毛豆 、块状 ，
到吃时再一次摘干净 。鲜蘑菇、番茄 、现在几乎家家都有冰箱 ，不一定非用水洗 ，茄子 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物，蒜薹 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。油菜 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，或者腐烂不能食用 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，蚕豆 、黄瓜 、