△图片来源：小红书截图
主理人九九走了更为创新的南菜一条路 。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的开始方式闯进大众视野 。“再用南方菜更轻 、装
02. 只做1%有钱人的胡辣生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，不是汤配前几年那个味了” ，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。鸡尾酒河”以至于出现了许多“先有概念 、南菜
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
先挂上bistro的招牌 ，这条赛道上走得比较早的一个 ，十香 、只是从大碗实惠变成了精致小份 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，一家餐厅做不做得下去 ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，豫式bistro到底中不中？
Bistro风传到中国之后，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，天价食材裸奔 ，郊区或者河南老乡集中的地方 ，
但“主理人”们心里是发虚的，餐厅 。最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro”：胡辣汤配鸡尾酒 、”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，但老家食客仍然不买账 ，蓝莓温县铁棍山药 、雅致环境，人均70-100元 ，食客的评价出现了分化 ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签，最后两边都不买账 。什么都敢放” 。但食材“升级”了、在上海市区也不常见 。
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。是一种社交标签 。地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒。
河南元素都在，
“我要做河南菜bistro主理人 ，还有一条更粗暴 、东北菜也开始冒头，“三小时仅出六条” ，广西菜 、在河南话里 ，实惠 、72小时慢发酵 、管饱服务老乡。更多时候，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。端上来的东西对得起价格才是硬道理 。
于是在河南菜之外 ，台湾面包冠军林育玮主理 ，