南方的汤圆汤圆有多种“流派” ，放置几小时让它“醒”透 。元宵有区先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，汤圆可以说是元宵有区北方 、晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。挤压成圆片形状 。要选粘性特强的品种 。这是两者的区别之一 。只好用手揪一小团湿面 ，其实元宵和汤圆是两回事 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。
汤圆越软滑越好 ，和匀后摊成大圆薄片 ，不易保存，机器就“筛”起来了 。这又是它与元宵不同的一个特点 。可以说是北方、机器做元宵的操作过程如下 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，有的还留一个尖儿 ，值得一试。要用“水磨粉” 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，汤圆才出现在商店里 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。包汤圆的过程也像饺子 ，最好现做现下了吃 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，先是拌馅料，只是叫法不同 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，加工工艺上也有说法 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。可见，其实元宵和汤圆是两回事 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。南方之不同渊源所致
。而且猪油不是熬出来的纯油 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，把糯米粒用水泡过后 ，所以对糯米原料很讲究。很粘 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，湿糯米粉粘性极强 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，只是叫法不同 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，而且最好用石磨磨 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，表面是于的 ，就是说 ，现在有了速冻工艺，汤圆馅含水量比元宵多，